Was ist wichtiger: Textur oder Geschmack?

Textur! Sagt Joshua Weissman. Ob etwas knusprig, bissfest, cremig oder luftig ist, macht viel aus und hilft, den Geschmack erst korrekt wahrzunehmen. Und das ist bei seinen Rezepten das wichtigste.

In der kulinarischen Welt bezeichnet Textur das Mundgefühl eines Lebensmittels – das, was wir beim Essen spüren. Ob knusprig, krümelig oder körnig, es gibt viele Worte, die Textur beschreiben. Joshua Weissman zerlegt die Textur in sechs Grundtypen und eine Vielzahl von Untertypen. Jedes Rezept in seinem Buch ist einer dieser Haupttexturtypen zugeordnet, weil die Textur mehr ist als nur ein Nebendarsteller. Sie ist oft die Hauptattraktion, die uns den Appetit auf ein Gericht macht.

Das Auge isst mit

Bevor wir überhaupt in ein Gericht beißen, beginnt die Erfahrung schon mit dem ersten Blick. Die Redewendung „Das Auge isst mit“ hat einen wahren Kern. Die äußere Erscheinung und Form einer Speise lassen oft schon erahnen, wie sie schmecken wird. Ein Blick auf ein saftiges Stück Fleisch, das auf der Zunge zergeht, kann uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Obwohl wir eine Vorstellung vom Geschmack haben, verrät der optische Eindruck oft mehr über die Textur als über den Geschmack selbst.

Die eigentliche Erfahrung von Textur beginnt natürlich erst, wenn wir in etwas hineinbeißen. Die Wahrnehmung von Textur beim Kauen ist ziemlich eindeutig. Achtet beim nächsten Mal, wenn ihr euch an den Tisch setzt, darauf, was sich in eurem Mund abspielt. Ist es knusprig? Wie verändert sich der Crunch, während die Backenzähne arbeiten? Die richtige Kombination von Texturen kann den Genusswert eines Gerichts enorm steigern. Ähnlich wie ein guter Wein und eine Speise sich ergänzen können, gibt es auch Möglichkeiten, Texturen miteinander zu vermählen.

Und der Geschmack?

Weissman argumentiert, dass der Geschmack allein nicht ausreicht. Viele Menschen glauben, sie hätten eine Ahnung vom Kochen und Essen. Aber er betont, dass Textur ein oft übersehenes Element in den meisten Rezepten ist. Während viele Kochbücher den Fokus auf den Geschmack legen, bleibt die Textur oft auf der Strecke. Doch Textur ist nicht weniger wichtig als Geschmack. Sie erfordert Technik und Wissen um das richtige Ergebnis zu erreichen, was vielleicht oft auch schwieriger ist in einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu vermitteln.

Der perfekte Nudelauflauf 

Gewöhnlich verschwende ich keinen Gedanken an Nudelauflauf, aber wenn ich einen sehe … Das geht mir jedes Mal so. Wenn es euch jetzt genauso geht, umso besser – Job erledigt. Diese überbackene Pasta ist cremiger Käseschmelz in Reinkultur. Mehr Luxus am Gaumen geht nicht in der Welt der amerikanisierten Käsepasta. Wirklich gut.

Blick ins Buch

Fazit

Joshua Weissmans „Textur über Geschmack“ ist mehr als nur ein Kochbuch. Es ist eine Einladung, die oft übersehene Welt der Textur in der Küche zu entdecken und zu verstehen. Durch seine jahrelange Erfahrung als Koch teilt er wertvolle Einsichten und Techniken, um das Essen nicht nur schmackhaft, sondern auch texturreich zu gestalten. Denn wie er sagt, ist Textur oft die halbe Miete, wenn es um den Genuss beim Essen geht. Es ist Zeit, das Geheimnis der Textur zu entschlüsseln und das Beste aus jedem Gericht herauszuholen. Denn gutes Essen ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch der richtigen Textur.

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