Vegetarische Winter­küche – Karotten-Ingwer-Suppe

Lasst euch von ein bisschen Sonne nicht täuschen, der Winter wird uns noch länger fest im Griff haben. Das ist aber kein Grund, sich zu Hause zu verstecken. Wer sich nach einem langen Schneespaziergang wieder wärmen möchte, freut sich bestimmt über eine heiße Karotten-Ingwer-Suppe.

Paul Ivić ist der einzige Koch Österreichs, der mit seiner rein vegetarischen Küche einen Michelin-Stern erkocht hat. Sein Restaurant TIAN in der Wiener Himmelpfortgasse und das Bistro am Spittelberg sind derzeit geschlossen, aber mit Lieferung kann man sich den Genuss nach Hause bestellen. Oder man kocht einfach selbst! Der Brandstätter Verlag hat mit „Vegetarische Winterküche“ bereits das zweite Buch des Tiroler Kochs herausgebracht (und ein drittes ist unterwegs). Saisonales Obst und Gemüse wird zu wärmenden Suppen und Eintöpfen, knackigen Salaten oder süßen Kleinigkeiten verarbeitet. Einfach, aber auch verspielt sind die Rezepte, die Variationen zulassen.

Karotten-Ingwer-Suppe

Was man mit den Resten, die beim Kochen so anfallen, noch alles anstellen kann, verrät Paul Ivić in seinem nächsten Buch. In „Restlos Glücklich“ widmet sich der Koch der kompletten Verwertung von Lebensmitteln und erklärt, wie wichtig Saisonalität, Regionalität und Kreislaufwirtschaft für unseren Planeten sind. So wird aus dem Karottengrün schnell mal ein Pesto!

KAROTTENGRÜNPESTO

Neben schönen Fotos, privaten Einleitungen und kleinen Geschichten zu den Rezepten vermitteln die Bücher auch Grundlagenwissen und Rezepte für die Vorratskammer. Dazu gehören österreichische Klassiker wie selbstgemachter Blätterteig oder Germknödel ebenso wie Salzzitronen oder selbstgemachtes Sauerkraut. Dass im Buch dann von Quark und Aprikosen die Rede ist, statt Topfen und Marillen, irritiert etwas. Dies aber wohl dem weitaus größeren deutschen Buchmarkt geschuldet.

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