Katerstimmung & Neujahrsvorsätze

FÜR 4 PERSONEN

• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Stange Lauch, fein geschnitten
• 3 Fenchelknollen, geputzt, fein geschnitten
• Fenchelgrün aufbewahren
• 3 Stangen Sellerie, in 1 cm große Stücke geschnitten
• Sellerie-Blätter aufbewahren
• 1 Karotte, geschält, in 1 cm große Stücke geschnitten
• 8 Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gerieben
• 1 Zitrone
• Meersalz
• 1 TL ganze weiße Pfefferkörner
• 50 g Suppennudeln

FÜR DEN TOFU

• 200 g fester Tofu, in etwa 1 cm dicke Stifte geschnitten
• 3 EL Sojasauce
• 1 gehäufter TL Nährhefe

• Etwas Olivenöl in einen großen Suppentopf gießen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel-, Lauch-, Fenchel-, Sellerie- und Karottenstücke hineingeben, den Herd auf niedrige Temperatur einstellen und das Gemüse 20 bis 30 Minuten sanft garen, bis alles sehr weich und süß geworden ist, ohne allzu sehr zu bräunen. Wenn das Gemüse ansetzt, einen Schuss Wasser zugießen.

• Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ein paar Minuten mitgaren, dann die Zitrone auspressen und den Saft mit den Pfefferkörnern in den Topf geben. Nun 2 Liter kaltes Wasser (oder Gemüsebrühe) angießen und mit einer kräftigen Prise Meersalz würzen. Die Suppe aufkochen und 20 bis 30 Minuten simmern lassen.

• Kurz vor Ende der Garzeit der Suppe den Tofu in 2 Esslöffeln Sojasauce wenden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Danach den letzten Esslöffel Sojasauce hineingeben und die Pfanne schnell schwenken, bis die Sojasauce den Tofu überzieht und glasiert. Vom Herd nehmen, die Nährhefe zugeben und nochmals schwenken.

• Die Nudeln zur Suppe geben und noch 8 Minuten mitköcheln lassen (oder so lange, bis die Nudeln gar sind). Probieren und eventuell noch etwas Salz, Wasser oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe in flache Schüsseln schöpfen und mit dem Tofu, etwas Fenchelgrün, einigen Sellerieblättern und einem kräftigen Schuss Olivenöl garnieren.

Die Autorin und Köchin Anna Jones aus London ist schon bald 20 Jahre im Food-Business. 2004 ging sie bei Jamie Oliver in die Lehre und arbeitete sieben Jahre für ihn. Als Kolumnistin im Guardian legte sie bereits den Fokus auf vegetarische und vegane Ernährung. Seit 2014 hat sie bereits vier Kochbücher veröffentlicht und ist auch im britischen Fernsehen immer wieder zu sehen.

Fazit

Zu den 250 Rezept erzählt Anna Jones auch viele persönliche Geschichten, erklärt Details und gibt Auskunft über Herkunft und Inspiration für die Gerichte. Sie gegliedert das Buch nach den Jahreszeiten, um es uns zu erleichtern möglichst saisonal und regional kochen zu können. Zwischendurch vermittelt Jones auch Basiswissen für AnfängerInnen. Großformatige Fotos von Ana Cuba und ein umfangreiches Register, getrennt nach Rezepten und Zutaten, runden das Buch ab.