Mensch & Mais: Die bewegende Geschichte einer kulinarischen Liebe

Nora Aschacher erzählt in „Mensch & Mais“ von der faszinierenden Beziehung zwischen uns und einer der wichtigsten Getreidearten weltweit. Das Buch beleuchtet die Geschichte, Vielfalt und kulturelle Bedeutung der Pflanze und präsentiert zudem rund 70 außergewöhnliche Rezepte mit Mais.

Mais wird auch als „Speise der Götter“ bezeichnet und war schon bei den mesoamerikanischen Kulturen ein Grundnahrungsmittel. Heutzutage steht Mais jedoch im Ruf, ein Symbol für ein gewinnorientiertes Agrarbusiness zu sein, das negative Auswirkungen auf die Umwelt hat. Mais wird als Tierfutter verwendet und findet sich in einer Vielzahl von Fertiggerichten. Angesichts dieser Entwicklungen ist es an der Zeit, den Genuss, den Geschmack und die Freude am Essen wiederzuentdecken und einen respektvollen Umgang mit der Pflanze zu pflegen.

Wie toll Mais ist, darüber konnte letztes Jahr der siebenjährigen Tariq aus New York City ein Lied singen. Eigentlich gab er nur einem Comedian ein Interview, doch die Gregory Brothers machten aus seinen begeisterten Antworten einen Song, der auf TikTok millionenfach aufgerufen wurde.

Weltweite Verbreitung

Mais hat sich von seiner Heimat in der Neuen Welt aus auf der ganzen Welt verbreitet. Die Völker Mittel- und Südamerikas wissen um die Bedeutung des Maises und haben eine enge Verbindung zu dieser Pflanze, die sowohl materielle als auch immaterielle Werte verkörpert. Heutzutage ist Mais in nahezu jeder bewohnbaren Region zu finden und die globalen Ackerflächen für Maisanbau nehmen stetig zu. Die Erntemengen sind immens und Mais bleibt auch unter schwierigen klimatischen Bedingungen eine ertragreiche Pflanze. Dennoch gibt es Widerstand gegen die Konzentration auf wenige Sorten und den Einfluss globaler Konzerne auf den Maisanbau.

Internationale Küche

Mais ist nicht nur als Knabberfutter beliebt, sondern auch als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten weltweit. Ob in Form von Maizena, Polenta oder gegrilltem Kukuruz, Mais ist in der internationalen Küche universal einsetzbar. Die Vielseitigkeit ermöglicht es dem Menschen, aus einer Fülle von Ressourcen zu schöpfen und sie für verschiedene Zwecke zu nutzen. Über die Jahrhunderte hat sich die Pflanze auf allen Kontinenten breit gemacht. So vielfältig sind auch auf die Rezepte im Buch. Ob als eine der Säulen der italienischen Küche, als Mehl für Brot in den Weltkriegen, als Südafrikanisches Nationalgericht Ugali oder als einfacher Maisgriesspudding.

Maisgrießpudding

Mehr als nur Nahrung

Mais ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern bietet auch vielfältige Nutzungsmöglichkeiten in anderen Bereichen. Vom Bauwesen über die Energiegewinnung bis hin zur Herstellung von Produkten des täglichen Bedarfs. Darüber hinaus finden seine Bestandteile in zahlreichen Alltagsprodukten, von Windeln über Sonnencremes bis hin zu Bettdeckenfüllungen. Mais ist eine erstaunliche Pflanze, die in vielen Bereichen des menschlichen Lebens Verwendung findet. Allerdings stellt sich die Frage, wie weit der Mensch in Zukunft in die Genetik eingreifen sollte, um bestimmte Eigenschaften zu erzielen. Die Diskussion um grüne Gentechnik und ihre Auswirkungen auf die Mensch-Mais-Beziehung gewinnt an Bedeutung.

Fazit

Das Buch „Mensch & Mais“ von Nora Aschacher beleuchtet die faszinierende Geschichte und Bedeutung der Beziehung zwischen Mensch und Pflanze. Trotz der negativen Auswirkungen der modernen Landwirtschaft und der industriellen Nutzung des Maises gibt es Hoffnung auf eine Rückbesinnung auf die Vielseitigkeit, den Geschmack und den Genuss, den Mais bieten kann. Das Buch liefert nicht nur interessante historische Informationen, sondern auch inspirierende Rezepte, die die kulinarische Vielfalt aufzeigen.

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